冯天魁了不起的中式健身餐——饺子-鸡西人和国际健身
冯天魁
“
提起健身餐,大家头脑里闪过的东西是啥?
水煮的鸡胸、
寡淡的蔬菜、
严格称量的米饭……
我敢打赌,
没有多少人会联想到传统的中餐。
”
大家发现没有,市面上常见的健身餐饮大都是按照西餐的模式制作的。或凉拌或水煮或熏烤……这是因为,作为一种舶来文化,健身原本就起源于西方。但相对于传统的西餐高脂肪高蛋白的特点,健身餐进行了有目的的取舍,取其蛋白去其脂肪,在经过几代人的探索和总结形成了现在大家常见的状态。但食材都是类似的,烹饪方法却有千差万别,凭什么中餐的烹饪技巧就不能制作出营养结构比例适合健身运动的美食呢?
时值立冬
小编在此表示一万个不服!
什么样的营养结构能够叫健身餐呢?
高蛋白、
高纤维、
高维生素、
低脂肪
(而且是以不饱和脂肪为主)、
适当的矿物质和碳水化合物。
看到这些文字,
我不禁联想到了最爱的
传统中华美食
饺
子
饺子,尤其是水饺和蒸饺,讲究一个薄皮大馅。中国北方很多地区还喜欢往面皮里掺些杂粮,荞麦面、玉米面、莜面等等。杂粮掺得太多容易开口露馅,掺的太少杂粮特有的香味又不够浓郁,比例适中的面皮真正做到了主食的粗细搭配。
再说馅料,纯肉的馅料吃多了腻嘴,所以家庭包饺子大都以菜为主,适度添加些肉。作为健身饮食,这里可以发挥的空间就很宽广了。猪牛羊鸡等等的瘦肉、鱼、虾、蟹、贝类,当然少不了各种蛋类甚至豆类制品都可以是馅料蛋白质的优质来源。除此以外,各种家常的蔬菜,绿叶菜、干菜、各种蔬菜瓜、各种食用菌都将提供充足的纤维素、维生素和矿物质。
在调馅时很多人喜欢往馅料里添加大量油脂,对此小编表示,考验大家饮食功力的时候到了!首先要明确一点,脂肪作为人体最基础营养元素是必不可少的存在。没有足够的脂肪摄入,脂溶性维生素供应就会短缺,人体的激素分泌水平就会下降,由此还会引发一系列的健康灾难,所以不必谈脂色变。
但脂肪的摄入却很有讲究。三种脂肪:饱和脂肪、单不饱和脂肪、多不饱和脂肪,人体是按照1:1:1的比例需求的,是不是听起来有点耳熟?其实,某调和油就是借鉴了这一指标而设计的。
扯远了,继续说调馅的问题。在馅料中,猪牛羊等陆生动物的肉中已经含有充分的饱和脂肪了,对,即使你选择的是纯瘦肉里面也含饱和脂肪。鸡蛋中也含有一部分饱和脂肪。水产和豆类的饱和脂肪含量相对较低,但也不是完全没有。
所以,小编在此隆重推荐增肌减脂的好帮手——橄榄油。橄榄油几乎不含饱和脂肪,但两种不饱和脂肪的含量却是相当丰富,配合肉类中的饱和脂肪一起摄入正好满足人体对脂肪的需要。有了油脂的滋润,馅料中的肉口感也会更加脆弹,完全不会有干涩感。什么?你是素食主义者?那好吧,用豆干等植物蛋白替代动物蛋白也是不错的选择,还可以适当添加些花生、核桃、芝麻之类的干果来提高蛋白质含量以及改善口感。
再说说咸淡的问题,调馅放盐是必不可少的。但有不少朋友为了提高口感的鲜美度除了盐之外还会添加一些味精之类的调味品。在此,小编劝大家一句慎重。如果是平时,适当添加一些没有太多问题,但如果你正准备参加一场健美比赛,还是不要添加味精为好。
味精的主要成分叫谷氨酸钠,进入人体后会和盐一样释放钠离子。由于味精的口感比盐要寡淡不少,所以更不容易被察觉。而人体内钠离子浓度过高会使身体看起来臃肿,影响比赛时的视觉效果。出于同样的原因,所有含有味精的调味品,包括生抽、老抽、浓汤宝、耗油、海鲜汁以及其他名目繁多的鸡精、骨汤精、蘑菇精等等都不推荐使用。即使你并不准备参加什么比赛,控制钠离子在体内的浓度也是有益于健康的选择。
饺子包好了,我们如何烹饪呢?蒸或煮都是很好的选择,但有不少朋友偏偏喜欢煎饺。我只想说,高温煎炸的食品即使你的用油非常讲究,火候温度控制得无可挑剔也实在不是什么明智的选择。除非你根本不在乎自己的健康!