【视频】| 寻找水上田野的“鲜味” 味道-央视科教程桂兰
盐城东靠黄海，有着江苏省最长的海岸线，
靠山吃山，靠海吃海，盐城美食绕不过一个“鲜”字，
这里的水上田野都蕴藏着什么“鲜”功名路？
盐城人又是怎么吃出“鲜”的呢 ？
味道调查团为您展开寻“鲜”之旅辣妹特工。
鲜味一 小龙虾
夜幕降临，盐城夜宵市场迎来一天最为热闹的景象女佩恩。不用走近，剥壳声、吸吮声汇成一种不绝于耳的交响，鲜味已经借助声波荡漾开去，弥漫于大街小巷奥乔亚。那是小龙虾的天下。
盐城凭借得天独厚的水资源成为小龙虾的主产区，味道调查员发现这里产的小龙虾大而肥乔新江。
不用蒜蓉，不用辣椒，当地农民把捕获的小龙虾直接用盐葱姜水煮，几分钟出锅，鲜味扑面而来爱在日月潭。金熙秀
鲜味二 花香藕
盐城水系极为发达，湖泊、河道星罗密布，纵横交错财神有道，被誉为“百河之城”。建湖这片“水上明珠”特别适合种植莲藕，花香藕就是在荷花盛开时便采摘的嫩藕，集清香脆爽于一身一剑封禅，甚至能直接当水果吃王季进。
莲藕，凉拌冰焰族，热炒，煲汤皆宜，盐城人还有独特吃法：把藕粉晾干后，将瓜子、核桃等果仁磨成的馅料放在藕粉中滚上一滚就变成藕粉圆子，迅速在沸水中烫过，再放入藕粉中摇滚，反复多次，一颗外表晶莹软糯，内核香酥适口的藕粉圆子就诞生了娼门女侯。
鲜味三 白壳螺蛳
盐城建湖水质优良，味道调查员在这里见到了一种肚皮雪白的螃蟹，捞出来时洁净如洗。芦苇丛中还藏着一种“大鲜”----白壳螺蛳，它不像其他螺蛳生活在淤泥中，而是倚傍芦苇而生白虎历节，十分干净异龙花都，当地人对它的料理也独具特色：用蒜蓉去腥提香，和鱼虾搭配孔晴，再加上腌制的野鸭蛋，小火慢炒，可谓诸鲜汇聚，咸鲜并举，这才是当地特有的风味。
鲜味四 盐焗鸡
早在汉朝时期，这里遍地都是煮盐场，盐城因此得名掌御星辰。咸能生鲜，炒过的海盐释放出水分，在高温的作用下，更易溶解入味集邮门户网，而它缓慢散热的特点，则是塑造这道菜的关键。
五花肉和猪蹄增加油脂，调和口感五公经，花雕酒和冰糖去腥上色，主角盐焗鸡灿然登场。海盐在大火猛炒之下迅速升温黄凯良，再转为小火，热量缓慢释放btava，将鸡慢慢烹熟，密闭的容器和四小时的烹制让人对它充满期待。
至此，味道调查团在盐城的寻“鲜”之旅还远未结束 ，在这片水上田野小小格斗，还有大“鲜”等待着我们。
更多的调查惊喜
锁定10月05日晚21:13
中央电视台科教频道
《味·道》替您揭秘
国庆特别节目
《味道》
播出时间：10月5日 21:13
监制/张广义 主编/刘铭 黄丽君
编辑/石岩 张晓丽 谌知翼（实习）